غرفة تجميد لمطعم بالمحمدية

شنو بغى الكليان

المطعم كان كيخدم بزاف د الفريزرات الأفقية موزعة فالكوزينة. السعة ما كانتش كافية، المنتوجات صعيب تلقاها وتدوير المخزون ما كانش مضبوط.

الكليان بغى مكان واحد ومرتب، محافظ على −18°C، وكيتوصل ليه من منطقة التحضير.

المشروع خاصو يجاوب على خمس أولويات :

• حافظ على حرارة مستقرة −18°C فالخدمة المتواصلة.
• جمّع التخزين المجمد فنقطة وحدة.
• سمح بالترتيب حسب الصنف والتاريخ.
• تحمّل الفتح المتكرر فوقت الخدمة.
• يتركّب بلا ما يتسد المطعم.

أول زيارة وتحليل الكوزينة

الزيارة همّات المساحة المتوفرة بقدر ما همّات تنظيم الخدمة.

تأكدنا من :

• الأبعاد اللي كتنفع فمنطقة التخزين.
• الممر بين الغرفة ومحل التحضير.
• نوع وحالة الأرضية الموجودة.
• العلو تحت السقف المتوفر.
• الكهرباء ولوحة الكوزينة.
• المكان الممكن لمجموعة التبريد وتهويتها.
• تصريف مياه التكثيف وإزالة الجليد.
• كميات المنتوجات المجمدة اللي كتتخزن كل أسبوع.
• شحال كيتفتح الباب فوقت الخدمة.
• الأوقات المتاحة للخدمة بلا ما تتوقف الكوزينة.

النتيجة : قياس الموقع، الشروط التقنية وتنظيم التخزين المتوقع.

دراسة خاصة بغرفة التجميد

غرفة التجميد ما كتتحسبش بحال غرفة التبريد. الفرق بين الحرارة الداخلية وحرارة الكوزينة كيفوت 40°C، وهاد الشي كيبدل العزل، المجموعة والحمايات اللي خاصين.

الدراسة همّات :

• سمك العازل اللي خاصنا لـ −18°C.
• عزل الأرضية، واجب فغرف التجميد باش البرد ما يطلعش للبلاطة.
• قوة التبريد فدرجة تبخير منخفضة.
• نوع إزالة الجليد وتكراراتو.
• تسخين إطار الباب باش الجوان ما يتجمدش.
• صمام موازنة الضغط، ضروري من بعد كل إغلاق د الباب.
• تصريف مياه التكثيف، محمي من التجمد.
• الحجم المفيد اللي بقى من بعد العزل.

التصميم المعتمد

الأبعاد الداخلية

4,00 × 3,00 × 2,40 m

المساحة فالأرض

12 م²

الحجم المفيد

29 m³

حرارة التشغيل

−18°C

السعة المتوقعة

4 رفوف د 4 مستويات، حوالي 2,5 طن

ألواح العزل

150 مم بولي يوريثان، صفيحة مطلية بالأبيض صالحة للغذاء

الأرضية

ألواح أرضية معزولة 120 مم، تشطيب ألمنيوم ضد الانزلاق

الباب

باب مفصلي للتجميد 0,90 × 1,90 م، إطار مسخّن، فتح للطوارئ

مجموعة التبريد

مجموعة تكثيف لدرجة حرارة منخفضة 3 CV، R452A، 3,2 kW فتبخير −25°C

المبخّر

مبخّر بمروحتين Ø 350 مم، 2 800 م³/س، إزالة الجليد بالكهرباء

التنظيم

منظّم إلكتروني، حساسات للجو وللمبخّر، 4 مرات إزالة الجليد كل 24 س، إنذار

العرض المقدم للكليان

العرض فصّل التصميم، التجهيزات، المدة وتركيب الثمن.

نصحنا بحل كيعطي الأولوية لـ :

• عزل مقاس لغرفة التجميد، بلا ما نوفرو فالسمك.
• أرضية معزولة كتتعامل معاها بحال عنصر هيكلي ماشي بحال تشطيب.
• مجموعة قادرة تحافظ على −18°C فالحمولة الكاملة وفالحر القوي.
• إزالة الجليد أوتوماتيكية مضبوطة على أوقات الهدوء د المطعم.
• باب مجهز بإطار مسخّن ونظام فتح للطوارئ من الداخل.

الكليان قدر يقارن الخيارات التقنية قبل ما يوافق على المشروع. التوزيع المفصّل للميزانية كاين فآخر الصفحة.

المواد، التجهيزات والفريق

المواد والتجهيزات

• ألواح ساندويتش عازلة 150 مم، مناسبة لغرف التجميد.
• تغطية داخلية قابلة للغسل.
• أرضية معزولة بتشطيب ضد الانزلاق وعتبة انتقالية.
• باب تجميد بإطار مسخّن وجوان مزدوج.
• نظام فتح للطوارئ من الداخل.
• صمام موازنة الضغط.
• مجموعة تبريد مقاسة لدرجة حرارة منخفضة.
• مبخّر بإزالة الجليد الكهربائية الأوتوماتيكية.
• تصريف مياه التكثيف بحبل مسخّن.
• منظّم إلكتروني بعرض خارجي وإنذار الحرارة.
• إضاءة LED مقاومة للماء وللبرد.
• جوانات، بروفيلات وإكسسوارات العزل.

الفريق المشارك

• مسؤول المشروع.
• عمال تركيب الألواح المبرّدة.
• تقني تبريد متخصص فدرجات الحرارة المنخفضة.
• الكهربائي.
• مسؤول التجارب والتشغيل.

أدوات المراقبة

• مقياس المسافة وميزان ليزر.
• مقاييس ضغط التبريد المنخفض.
• مضخة فراغ ومقياس الفراغ.
• كاشف إلكتروني للتسربات.
• مقياس متعدد وكلاّب أمبيرمتري.
• حساسات ومسجّل الحرارة.
• مقياس سرعة الهواء لمراقبة تدوير الهواء.

التركيب فخمسة أيام

الشانطي تنظم على حساب خدمة المطعم. الأشغال اللي فيها الضجيج دارت برا أوقات الفتح.

1. اليوم 1

   تحضير وعزل الأرضية

   حماية الكوزينة، تخطيط الموقع، تركيب ألواح الأرضية المعزولة ومعالجة العتبة.

   فغرفة التجميد، هاد المرحلة هي اللي كتحدد التركيب كامل: أرضية ما معزولاش مزيان كتخلي البرد يطلع، التكثيف تحت البلاطة، ومع الوقت الشقوق.

   

2. اليومين 2 و 3

   تركيب الألواح والباب

   تجميع الحيطان والسقف، معالجة الزوايا، تركيب باب التجميد والإطار المسخّن ديالو.

   

3. اليوم 4

   التركيب التبريدي والكهربائي

   تركيب المجموعة، المبخّر، الأنابيب، الحبل المسخّن للتصريف، المنظّم والحمايات الكهربائية.

   

4. اليوم 5

   التشطيبات، التجارب والتشغيل

   معالجة الجوانات، تركيب صمام الموازنة، التنظيف، تشغيل المجموعة والنزول التدريجي فالحرارة.

   

التجارب اللي دارت قبل التسليم

النزول حتى −18°C كياخد بزاف د الساعات. الغرفة ما تسلماتش غير من بعد سلسلة د الفحوصات همّات البرد، السلامة والاستعمال اليومي.

نتائج التجارب

الحرارة فالبداية

+24°C

الحرارة المطلوبة

−18°C

المدة اللازمة باش توصل للحرارة المطلوبة

5 س و 30 د

مدة الرجوع للحرارة من بعد الفتح

12 د

أقصى فرق بين المناطق المختلفة

1,5°C

مدة وتكرار دورة إزالة الجليد

20 د، 4 مرات كل 24 س

الاستهلاك المقيس

26 kWh فاليوم

نتيجة فحص الإحكام

بلا تسرب، الضغط بقى ثابت 24 ساعة

التنظيم الداخلي وتكوين الفريق

قبل التسليم، تأكدنا أن الرفوف والصناديق ما كيعرقلوش تدوير الهواء.

شرحنا لفريق الكوزينة :

• كيفاش ترتب المنتوجات حسب الصنف والتاريخ.
• شحال د المسافة خاص تبقى حوالين المبخّر.
• علاش ما خاصش تخزن أبدا منتوجات سخونة ولا دافية فالغرفة.
• كيفاش تقلل مدة الفتح فوقت الخدمة.
• كيفاش تستعمل المنظّم وتفهم الإنذار.
• كيفاش تفتح الباب من الداخل فحالة الإغلاق بالغلط.
• كيفاش تنظف بلا ما ترشّ الما على المبخّر.
• فوقاش تبرمج الصيانة وفحص الإحكام.

الكليان توصل بمراجع التجهيزات، تعليمات الاستعمال، شروط الضمان وبرنامج الصيانة الموصى بيه.

نتيجة المشروع

المطعم دابا عندو مكان واحد لتخزين المجمدات، محافظ على −18°C، مرتب حسب الصنف وكيتوصل ليه مباشرة من منطقة التحضير.

الفريزرات الأفقية تنحّاو من الكوزينة، وهاد الشي خلّى بلاصة فالأرض وسهّل مراقبة المخزون.

نفس الركن د الكوزينة، قبل وبعد الأشغال : منطقة معمّرة بالفريزرات تحولات لغرفة تجميد 12 م².

النتائج من بعد بزاف د الأسابيع د الاستعمال

السعة المستعملة فعلا

4 رفوف، حوالي 2 طن

متوسط الحرارة الملاحظ

−18,6°C

أقصى فرق لوحظ فوقت الخدمة

−15,5°C، رجوع لـ −18°C فـ 12 د

استهلاك الكهرباء الشهري

780 kWh

استهلاك الفريزرات القديمة

950 kWh

البلاصة اللي تحررات فالكوزينة

5 m²

الخسائر قبل التركيب

8 %

الخسائر من بعد التركيب

1 %

توزيع الميزانية